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Passas 10 gr
Fígado bovino 50 gr
Cerveja tipo malzebier 300 ml
Sal q.b
Pimenta do reino q.b
Açúcar mascavo q.b
Shoyo 20 ml
Mirepoix
Ingredientes:
Cenoura 30 gr
Cebola 30 gr
Alho 15 gr
Salsão 15 gr
Sal a gosto.
Modo de Preparo:
Primeiramente faça a mousse de cerveja: coloque o mirepoix numa panela com água,deixe cozinhar por aprox.10 min,em seguida, coloque o fígado cortado em cubos para cozinhar junto. Quando estiver tudo bem cozido passe para o liquidificador e bata bem até ficar liso e homogêneo, após bater volta para a panela em fogo médio acrescentando a cerveja,a pimenta do reino,o açúcar mascavo e deixe cozinhando até reduzir a metade. Enquanto o molho reduz coloque o entrecôte para grelhar somente c/ sal grosso,o ideal é deixá-lo ao ponto para mal passado, pegue o palmito e corte na transversal, pelo menos 3 toletes e lave as folhas de rúcula.
Faça o arroz a grega e sirva junto c/ o prato. |
